第588章覃家食肆夏日招牌菜上新

　　 “蒸好後，得用蓮子、菊花和菱角煮成的湯澆至上去，一道享用。
”

　　 蓮香淡然，雅緻清爽，去除了鳜魚的腥氣，又為素口的蓮蓬增添了肉味，一舉兩得。

　　 這道菜教給了凝竹，覃宛就開始準備着下一道菜，依然是素口清淡型的。

　　 先前覃家的招牌菜中，賽螃蟹和芙蓉雞片最是受歡迎，其次是蒜泥白肉、叫花雞和杏仁豆腐。

　　 覃宛仔細分析了一下，甯遠縣的有錢人家口味偏素淡清爽，想必是在家裡油膩膩的吃多了，總想在她這裡吃些清口的，所以荷葉粉蒸肉、梅菜肉餅和回鍋肉這些就相對沒那麼受歡迎。

　　 而來她這的常客，都是手裡有些閑錢，卻又不夠充裕的，遂點的也都是些價格更低廉的菜肴，重嘗個味道，吃個性價比。

　　 因而覃宛的新菜肴裡，多換上了些口味清爽，成本又不算很高的食材。

　　 比如把槐葉冷淘為主食的選擇之一。

　　 “青青高槐葉，采掇付中廚。
”“碧鮮俱照箸，香飯皆苞蘆。
”

　　 青碧槐葉簇簇細細，摘下來後，用清水煮開，再撈出來研細濾清，用面與過濾後的槐葉水揉和，切成餅或條，冰鎮後就是一碗碧翠清爽的美餐了。

　　 覃宛還會在湯水中加入自己秘制的酸甜汁，讓浸潤湯汁的槐葉面更加酸甜可口。
先前陸修遠抽空來當她的試菜小工時，這碗槐葉冷淘就被他賦予極大的肯定，覃宛對這道菜有信心。

　　 還有山家三脆，這道菜她曾在碧水鎮的梅三娘家中做過，當時梅先生和梅三娘夫婦要招待李學官，也因為有這道菜，她得以有機緣帶全家來到甯遠縣。

　　 所以她打算把這道菜也加上，把梅菜肉餅給撤下來。

　　 隻需嫩筍、菌菇和枸杞頭放入鹽水湯中焯熟，再澆上熟香油、胡椒、醬油與醋拌着吃。

　　 文人墨客皆愛此菜，隻是甯遠縣的販夫走卒怕是會嫌棄這幾樣菜空有皮囊卻無内涵，沒有大魚大肉來的爽快。

　　 是以為了兼顧口味，覃宛别出心裁，大膽的上了一道火爆肥腸。

　　 肥腸的滋味，若是處理得當，會讓愛它的人欲罷不能。
若碰上不靠譜的廚子，隻怕要捏着鼻子直喊腥臊臭氣。

　　 根據覃宛的觀察，甯遠縣的百姓都沒有吃肥腸的習慣，是以張屠夫那的豬大腸賣的相當廉價，可算是讓她撿着便宜了。

　　 她帶着許家姨娘去買豬大腸時，許家姨娘吓的要死，生怕覃宛要做些臭烘烘的下水砸了覃家食肆的招牌。

　　 更别說張屠夫聽到覃宛聲稱要長期收購他家的豬大腸時，那雙眼珠子活要瞪掉下來：

　　 “覃，覃家丫頭，這豬大腸平日裡咱們都是要丢掉的，你買它有何用？
”

　　 覃宛歪着頭：

　　 “買它當然是拿來吃咯，張屠夫你别磨叽，咱們趕時間。
”

　　 “這十斤豬大腸，我花三百文買，成不？
”

　　 張屠夫更是不敢置信了：

　　 “竟然還用上三百文？
這，這是不是太高了。
”

　　 這可是豬大腸啊！

　　 “我買它隻有一個要求，你得給我處理幹淨了，腸子裡的米田共一點都不能給我留。
”