覃家食肆裝修的七七八八了，估摸着再過個三五日便能着手開業事宜，秦氏已經迫不及待的買上了兩挂鞭炮，到時候請人來曲江水邊放，放響亮些，讓縣裡人都知道覃家開食肆了！

　　 既然着手食肆裡頭的事宜，臭豆腐攤就沒時間再做了，秦氏要跟着覃宛去食肆裡頭幫忙，覃宛打算把覃家食攤的臭豆腐全權交由琴大姐和清平巷的幾位嬸嬸們。

　　 如此，便要同她們重新簽訂協議，臭豆腐的商标依然是覃家食味，她還是老闆。

　　 琴大姐她們也須每日送上一百份到覃家食肆裡幫食肆引流。

　　 至于食肆這邊，覃宛打算先按照不同時令做些五湖四海的家常菜，求個物美價廉。

　　 等食肆的名聲打出去，再開辟高檔菜系吸引有錢人家的顧客。

　　 食肆地處縣北，因着縣北有碼頭，從大燕各地來這裡做勞工的衆多，且先前各地的難民都被知縣大人安置在附近，三教九流的人都有。

　　 早前她執意要把食肆開在西文街，也是因為來這裡吃飯的人不一定是最有錢的，卻一定衆口難調。

　　 而對覃宛來說，滿足不同人的口味需求就是一項能讓她血液沸騰的挑戰。

　　 隻有把大燕各地民衆的胃口摸清了，往後在全國開連鎖店時，便能知己知彼，百戰百勝。

　　 想到這裡，覃宛再次檢查了一番自己拟定的菜譜：

　　 辣味菜系列的麻婆豆腐和回鍋肉，一個平價下飯，一個肉香解饞。

　　 鮮味菜系裡她拟定的是賽螃蟹和芙蓉雞片。

　　 賽螃蟹以魚肉為主料，配以雞蛋，加入調料炒成。

　　 這魚肉似蟹肉般雪白，雞蛋如蟹黃般滑嫩，配以姜醋醬油，真是不是螃蟹，勝似蟹味。

　　 不用費螃蟹的錢卻能吃到勝似螃蟹的味道，這道菜覃宛自認為定的極妙。

　　 芙蓉雞片形似芙蓉，也是嘗個軟嫩滑香。

　　 雞裡脊肉用清水泡白，再剃去白筋，用刀背剁成泥，做成雞茸漿撇入油内，配以火腿冬菇和菜心，清爽又不膩。

　　 海鮮系菜肴原本想定一道煎海蛎，可甯遠縣并不靠海，這海蛎難取，得縣北碼頭的船千裡迢迢從景州運來，等到後恐怕是腐爛不新鮮了。

　　 她隻好暫時作罷，往後再想辦法。

　　 甜點就是杏仁豆腐和太極芋泥，這兩樣春日做飯後點心剛剛好，都是細膩軟滑，香甜可口。

　　 若是櫻桃還未下世，做些櫻桃煎來吃也是妙。

　　 還有便是些各地的家常菜，農家外婆菜，蒜泥白肉、梅菜肉餅、大煮幹絲、叫花雞、荷葉粉蒸肉這些。

　　 還有按季炖的老火靓湯以及各色的面餅粿條等等，這就按客人的需求來定做了。

　　 初次拟定的十二道春日系列，上回秦氏已拜托方公子寫來了。

　　 如今也沒有别的可選，覃宛隻好讓人把這十二道菜肴挂進徐三手特地為她趕制的豎狀的蟠龍紋木框裡頭，懸挂在食肆的堂内牆壁上。

　　 正要出門去，覃家外頭有人叫道：

　　 “覃娘子在嗎？
”

　　 覃宛探出頭：

　　 “誰來了？
”

　　 “有一封你的信，打江州送來的。
”

　　 是信差送信來了。